据传，腐乳的历史可以追溯到汉朝，当时的人们在偶然间发现豆腐在特定的环境下会发生自然发酵，进而形成一种风味独特的食品。这一发现，无疑为后世的饮食文化增添了一抹亮色。

据史料记载，早在公元5世纪，北魏时期的古书上就有了“干豆腐加盐成熟后为腐乳”的记载，这是腐乳制作工艺的最早文献记录。到了明代，腐乳的生产已经相当普遍，品种和风味也更加多样化。例如，绍兴腐乳在四百多年前就已经远销东南亚各国，其声誉仅次于绍兴酒，成为当时对外贸易的重要商品之一。

清代时期，腐乳酿造技艺得到进一步完善和提高，出现了名重一时的王致和腐乳。王致和腐乳的创始人王致和在进京赶考期间，利用老家的腐乳酿造技艺保存卖剩的豆腐，不经意间发明了臭豆腐这一独特品种。这一发明不仅丰富了腐乳的品种，也为后世留下了宝贵的饮食文化遗产。

黄豆需经过浸泡、磨浆、煮浆、点卤等工序，凝结成细腻的豆腐块。这一步骤考验着制作者的耐心与经验，豆腐的质地直接影响到后续发酵的效果。

接着，将豆腐块切成均匀的小方块，轻轻放置于铺有干净稻草的容器中，这一步是为了让豆腐块之间保持适当的间隔，便于空气流通和微生物均匀生长。随后，便是等待自然发酵的过程，通常需要数日至一周时间，视气温而定。在此期间，豆腐表面会逐渐长出细腻的绒毛，这是有益霉菌作用的结果，为腐乳独特风味的形成奠定了基础。

发酵完成后，便进入调味腌制阶段。根据个人口味，可以选用食盐、辣椒粉、花椒粉、红曲米等多种调料，均匀涂抹在发酵好的豆腐块上。调料的选择与搭配，赋予了腐乳多样化的风味，从咸鲜到香辣，不一而足。之后，将调味后的豆腐块轻轻放入密封容器中，层层叠加，最后淋上一层特制的卤汁，既能防腐增香，又能进一步促进腐乳内部风味的融合。

密封容器放置于阴凉通风处，让腐乳在静谧中慢慢成熟，通常需要数周乃至数月时间。随着时间的推移，腐乳逐渐变得软糯，色泽诱人，香气扑鼻，最终成为餐桌上的一道美味佳肴。

这腐乳作为发酵食品，其发酵过程中产生的乳酸菌有助于促进肠道健康，增强消化功能。这些有益菌能够平衡肠道微生态，减少有害菌的滋生，从而维护肠道的正常运作，对于预防便秘、腹泻等肠道问题具有积极作用。

腐乳也富含植物蛋白和多种氨基酸，这些成分易于被人体吸收利用，是素食者及需要补充蛋白质人群的良好选择。同时，腐乳中的维生素B群，如维生素B12，对于维持神经系统健康和促进红细胞生成至关重要，尤其对于素食者来说，腐乳成为了他们获取这类维生素的重要途径。

不仅如此，腐乳中的矿物质含量也不容小觑，特别是钙和镁，这两种元素对于骨骼健康至关重要。适量食用腐乳，不仅能补充日常所需的矿物质，还能在一定程度上预防骨质疏松等骨骼疾病。

此外，腐乳还具有一定的抗氧化功能，其含有的某些天然成分能够帮助抵抗自由基的损害，减缓细胞老化过程，对皮肤保养和整体健康都有益处。

在制作上，莫风用在凶兽身上精选的五花肉作为主料，莫风将五花肉洗净后切成适中大小的块状，既便于入味，又能保证成品的美观。